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                迁西板栗厂家
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                板栗加工中出现变色解决方案

                2020-09-09 09:48:15

                板栗加工过程中会出现哪些问题呢?远洋食品小编为你介绍加工过程中出现变色的问题,褐变是加工中比较突出的问题,板栗的褐变包括酶促褐变和非酶促褐变。板栗加工的杀菌一般以采用高压杀菌方法为宜。温度在115度以上,保持时间在 15-30分钟。

                根据栗褐变的原因,可以采用以下方法来控制褐变:控制酶促褐变的方法包括:①脱氧和抑制多酚氧化酶的活性,例如在剥皮后立即用蒸汽加热;或使用酶抑制剂,如添加亚硫酸盐,偏亚硫酸氢钠,抗坏血酸,颜色保护混合物,调节pH值等方法。 ②避免与源氧接触,并在加工过程中填充保护气体以创建缺氧环境。湖北栗子去皮变白:用高温破坏酚酶活性,从而抑制酶促褐变。热烫时必须掌握热烫时间。如果烫发时间过长,很容易导致栗子皮肤不均匀,不光亮或杂色。添加酸以降低pH值:通常,可以通过添加柠檬酸,抗坏血酸等来降低pH值,以控制酚酶的活性并抑制酶褐变。添加亚硫酸盐或亚硫酸氢盐以抑制酶促褐变。注意,残留二氧化硫的量应控制在标准用量之内。控制非酶褐变的措施包括:①避免使用铁器皿以防止铁与酚类物质结合而产生深色物质。 ②使用金属离子螯合剂,如四乙酸二钠,以保护颜色。 ③使用亚硫酸氢盐或二氧化硫抑制“羰基铵”反应。 ④在加工过程中保持酸性条件(例如使用柠檬酸降低pH值)会抑制有色物质的产生。

                板栗加工

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